Abordons les facteurs du vieillissement 👴👵
Un des facteurs c'est la glycation. Késaco 🤔?
Il s'agit de la réaction chimique qui a lieu entre un sucre et une protéine. On l'appelle aussi réaction de Maillard, et on le remarque par exemple avec la croûte du pain. C'est une caramélisation.
Cela donne naissance à ce qu'on appelle des produits de glycation avancée ( AGE en anglais pour Advanced Glycation Endproduct) après oxydation et ces AGE ont des effets délétères sur le cœur, les reins, les yeux ( cataracte), les artères. La glycation pourrait être liée à la maladie de parkinson, Alzheimer, au diabète bien sûr et au cancer 😵💫. Il faut savoir que les dégâts générés par la glycation sont souvent irréversibles 😱.
Par exemple on peut mesurer l'effet de la glycation lorsque le médecin surveille l'hémoglobine glyquée ou HbA1c. L'hémoglobine ( protéine qui est dans les globules rouges) subit les effets du sucre ( glucides) et se transforme en hémoglobine glyquée ou "caramélisée".
Donc ici on a un premier coupable d'accélération du vieillissement : le sucre . Attention à la quantité de sucre ( glucides) mais également aux aliments industriels, source d'AGE...
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